Loại “phụ gia đặc biệt” này có độ ngọt gấp vài chục, thậm chí hàng ngàn lần so với đường tự nhiên. Tuy nhiên nếu sử dụng không đúng cách, nó sẽ gây ra những hậu quả khôn lường.
Có một loại “phụ gia đặc biệt”, có vị ngọt gấp nhiều lần đường kính
Từ trước đến nay, đã có nhiều trường hợp sử dụng đường hóa học không rõ nguồn gốc để chế biến thực phẩm cho khách bị phanh phui. Tuy nhiên, cần phải hiểu rõ rằng đường hóa học không phải 100% gây hại như nhiều người nhầm tưởng.
Theo chuyên gia Vũ Thế Thành, mọi người không nên có cái nhìn quá tiêu cực với đường hóa học bởi trong thực tế, rất nhiều thực phẩm chúng ta đang ăn cũng có sử dụng hóa chất, ví dụ trong bánh nướng đều có bột nở, đó là phosphat và sodium bicarbonate, trong nước ngọt cũng có chứa acid phosphoric…
Đường hóa học không đáng sợ như chúng ta tưởng.
Đường hóa học được gọi là chất tạo ngọt nhân tạo, có độ ngọt gấp vài chục, thậm chí hàng ngàn lần so với đường tự nhiên. Đường hóa học có nhiều loại, nhưng không phải loại nào cũng được phép sử dụng trong thực phẩm. Những loại đường hóa học đang được phép sử dụng là saccharine, acesulfam K, aspartame, isomalt, sorbitol, sucralose, maltitol, lactitol, xylitol… nhưng vẫn phải dùng trong giới hạn cho phép.
Đường hóa học thực chất không đem lại bất cứ năng lượng nào cho cơ thể. Thế nhưng, nó đặc biệt cần thiết cho bệnh nhân đái tháo đường, dư cân, béo phì bởi vừa bảo đảm mức đường huyết ở mức ổn định, giúp giảm cân vừa tạo khẩu vị khi ăn uống.
Theo chuyên gia Vũ Thế Thành, đường Cylamate ngọt gấp vài chục lần so với đường thường, đường aspartame ngọt gấp 200 lần. Ngoài ra, đường saccharine ngọt gấp 400 lần, đường sucralose gấp cả ngàn lần. Khủng hơn nữa thì đường Neotame, gấp cả chục ngàn lần…
Chuyên gia khẳng định, đường hóa học cũng giống bao loại phụ gia thực phẩm khác như bột ngô, hương liệu… được buôn bán tự do. Mọi người có thể sử dụng nhưng loại phụ gia đó phải nằm trong danh mục cho phép, có xuất xứ rõ ràng và đặc biệt là phải dùng không vượt mức cho phép.
Tuy nhiên, trong thị trường hiện tồn tại rất nhiều chất tạo ngọt tổng hợp không được phép dùng hoặc sử dụng vượt mức cho phép.
Nếu bị lạm dụng, đường hóa học có thể nguy hiểm như thế nào?
Đường hóa học không hoàn toàn xấu, nhưng nếu sử dụng sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc thì chắc chắn sẽ để lại hậu quả đáng ngờ. Theo tiến sĩ Đặng Chí Hiền (Viện Công nghệ hóa học) cho biết: “Những người ăn quá nhiều thực phẩm chứa đường hóa học sẽ cảm thấy nhức đầu, chóng mặt, ù tai… “
Đối với bà bầu, nếu thường xuyên ăn những thực phẩm chế biến từ đường hóa học có thể gây kích thích niêm mạc đường ruột, suy giảm chức năng tiêu hóa, gây rối loạn tiêu hóa…
Đối với bà bầu, nếu thường xuyên ăn những thực phẩm chế biến từ đường hóa học có thể gây kích thích niêm mạc đường ruột, suy giảm chức năng tiêu hóa…
Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ thực phẩm Đại học Bách khoa, các loại đường hóa học sẽ gây hại cho sức khỏe người nếu như không dùng đúng hàm lượng cho phép. Tuy nhiên, các chất này không gây hại ngay lập tức mà sẽ tích tụ trong nội tạng, đến một thời điểm nhất định sẽ gây bệnh, thậm chí là cả ung thư.
Vậy nên ăn uống như thế nào để đảm bảo an toàn?
Trước tình trạng đường hóa học được buôn bán, sử dụng tràn lan, người tiêu dùng cần ghi nhớ một số lưu ý sau:
– Hãy lựa chọn loại đường hóa học được cấp phép sử dụng và đúng với liều lượng từng loại.
– Hãy hạn chế sử dụng thức ăn đóng hộp, thay vào đó hãy lựa chọn những thực phẩm tươi sống, uống nước ép từ trái cây tự nhiên để đảm bảo cho cơ thể vẫn cung cấp đầy đủ năng lượng, dinh dưỡng mà lại an toàn cho sức khỏe.
– Hãy biết cách phân biệt những món ăn chứa nhiều đường hóa học bằng cách cảm nhận hương vị món ăn: Thực phẩm có đường hóa học, thường sẽ có vị ngọt gắt, hơi chát và hơi đắng. Sau khi ăn có vị ngọt lợ, dù uống nước vào vẫn còn đọng lại vị ngọt trong miệng.
Theo Helino
4 việc trong khi nấu nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư nhưng nhiều người vẫn làm
Chuyện nấu ăn nếu không cẩn thận thì vô tình bạn đang khiến cơ thể của gia đình mình hứng trọn một đống chất gây ung thư vào người mà không hay biết.
Thay vì ra ngoài hàng ăn uống, nhiều gia đình vẫn luôn trung thành với việc nấu ăn tại nhà. Điều này vừa bảo đảm cơ thể được nạp đủ chất dinh dưỡng cần thiết, vừa giúp đẩy lùi nguy cơ mắc một số bệnh như tiểu đường, mỡ m.áu, béo phì… Tuy nhiên, trong quá trình nấu nướng, một số động tác mà bạn thường làm có thể trở thành nguyên nhân gây ung thư. Vì vậy, bạn nên sửa ngay những động tác này trong khi nấu ăn để tránh gây ảnh hưởng tới sức khỏe của cả gia đình.
Cho quá nhiều muối
Trong quá trình chiên xào, nhiều bà nội trợ thường quen tay cho thêm muối vào để gia tăng hương vị cho món ăn. Vậy nhưng, nếu lỡ tay cho quá nhiều muối thì không những làm tăng huyết áp mà còn dễ dẫn đến nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.
Nguyên nhân là do áp suất thẩm thấu của muối rất cao, từ đó gây tổn thương niêm mạc dạ dày và dẫn đến một số bệnh lý nghiêm trọng. Do đó, bạn nên sử dụng muối hợp lý trong mỗi bữa ăn và tốt nhất thì nên hình thành thói quen ăn nhạt, cho càng ít muối càng tốt.
Chiên quá lửa, quá lâu
Chiên thực chất không phải một cách nấu ăn lành mạnh. Đặc biệt, việc chiên quá lửa hay quá lâu có thể làm cho các thực phẩm trong chảo thay đổi bản chất của carbs, chất béo, từ đó làm sản sinh ra chất gây ung thư ở nhiệt độ cao (acrylamide).
Mặc dù vẫn chưa có đủ bằng chứng cho thấy việc ăn phải chất acrylamide từ thực phẩm có mối tương quan đáng kể với sự xuất hiện của khối u gây ung thư. Nhưng tốt hơn hết thì bạn vẫn nên tránh nấu nướng theo kiểu này để ngăn không cho cơ thể thu nạp acrylamide vào người.
Sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần
Khi chiên thức ăn, lượng dầu sử dụng tương đối lớn nên nhiều người thường có thói quen chắt cặn và đổ dầu vào hộp để lần sau tái sử dụng tiếp. Điều này có vẻ giúp tiết kiệm cho túi t.iền của bạn nhưng loại dầu đã qua sử dụng thường chứa nhiều dư lượng khác nhau, từ đó làm sản sinh sinh acrylamide và các chất có hại khác.
Nếu loại dầu này tiếp tục được làm nóng thì chúng sẽ tạo ra một số chất gây ung thư như benzopyrene. Ngoài ra, dầu đã qua sử dụng mà bị oxy hóa cũng dễ hư hỏng hơn nếu không được cất trữ đúng cách.
Chế biến xong một món ăn, không rửa nồi mà tiếp tục nấu món khác
Đừng vì tiết kiệm thời gian mà lặp đi lặp lại hành động sai trái này bạn nhé! Chỉ nhìn qua bằng mắt thường thì có vẻ bạn thấy chiếc nồi của mình vẫn sạch, nhưng thực tế trên bề mặt đã bám lại chút cặn và thức ăn sót lại. Nếu là chảo vừa chiên nướng xong thì mỡ và thức ăn thừa đọng lại sẽ làm sản sinh ra benzopyrene.
Thế nên, cứ sau khi làm xong một món thì bạn nên tráng rửa nồi sạch sẽ trước khi có ý định chế biến thêm những món khác.
Source (Nguồn): Sohu
Theo Helino
