Các bác sĩ cảnh báo thắng đường chỉ đun ở nhiệt độ vừa, khi ngả sang màu nâu là được, tuyệt đối không để cháy vì sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Đa số người dân Việt Nam vẫn nghĩ, đường là một loại gia vị lành tính nên vô tư sử dụng để tạo vị ngọt cho các món ăn, nhất là ở khu vực miền Nam. Điều này là một sai lầm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Thắng đường tuyệt đối không để lửa to vì dễ bị cháy, nguy hiểm cho người dùng. Ảnh minh họa
Điều đáng lo ngại nhất là thói quen thắng đường ( chưng nước hàng) ở nhiệt độ cao để tạo màu, tạo vị cho món ăn, trong đó phổ biến nhất là các món kho cá, thịt… “Đây là việc làm rất nguy hiểm vì nó sẽ tạo ra nguy cơ kép không tốt cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia, đường khi đun ở nhiệt độ cao không còn giữ được nguyên chất ban đầu của đường mà sẽ bị biến đổi cả mùi và vị.
Không chỉ có vậy, khi thắng đường ở nhiệt độ cao sẽ bẻ gãy các phân tử có lợi, tạo ra chất oxy hóa gây hại cho cơ thể. Đặc biệt, càng thắng đường bị cháy càng nguy hiểm, dùng lâu dần sẽ tích tụ vào cơ thể và gây bệnh.
Ảnh minh họa
Theo khuyến cáo của các chuyên gia, không nên quá lạm dụng đường thắng trong chế biến món ăn. Trường hợp cần sử dụng, các bà nội trợ nên lưu lý tuyệt đối không dùng lửa to khi đun đường vì dễ bị cháy, chỉ đun khi chuyển sang màu vàng nâu là tương đối an toàn, vừa cho ra màu đẹp, không hại sức khỏe mà còn tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn.
Ngoài ra, các chuyên gia cũng khuyến cáo chỉ nên sử dụng đường khi nấu ăn một cách vừa đủ, chứ không nên lạm dụng, bởi trong thực phẩm vốn cũng đã có hàm lượng đường nhất định. Nếu nêm thêm đường vào các món ăn sẽ gây ra tình trạng thừa đường.
Tiện tay đổ lon coca vào nồi kho cá, có ngay món ngon mới lạ, cả nhà cùng mê
Cá kho coca là món ngon khó cưỡng. Chỉ cần ăn một lần đảm bảo sẽ “nghiện”.
Nguyên liệu làm cá kho coca
3 con cá nục tươi loại nhỡ
1 lon coca 330ml
1 củ hành tây
1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
2 muỗng canh ớt đỏ luộc và xay nhuyễn
Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, đường.
Cách làm cá kho coca
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá nục làm sạch, cắt đôi. Chú ý làm sạch phần bụng. Ngâm cá với nước muối khoảng 10 phút để cá cứng và khử mùi tanh rồi vớt ra để ráo. Cá có thể để nguyên con hoặc cắt khúc vừa ăn.
– Hành tây bỏ vỏ, cắt mỏng.
Bước 2: Làm nước sốt
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng và bỏ tỏi vào phi thơm. Sau đó cho ớt xay nhuyễn vào xào.
– Khi tỏi, ớt đã dậy mùi thơm, cho muối, đường, nước mắm, coca vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và sánh lại. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
Bước 3: Kho cá
Cho cá nục vào nồi. Đổ nước sốt lên trên và ướp cá trong khoảng 20 phút.
Sau đso, đặt nồi cá lên bếp và kho với lửa nhỏ.
Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi để cá ngấm nước sốt. Kho đến khi nước cạn lại, cá chín mềm là được.
Nếu không muốn ăn cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc không cho ớt. Có thể thay ớt xay bằng tương ớt hoặc ớt tươi thái lát đều được. Ngoài ra, để cá cứng hơn, không bị nát khi kho, bạn cũng có thể chiên sơ để hai mặt cá săn lại trước khi bỏ vào nồi kho. Kho cá nên đun nhỏ lửa, đun từ từ để thịt mềm và ngấm gia vị.
Cá kho coca là món dễ chế biến, hương vị lại thơm ngon thích hợp ăn cùng với cơm nóng trong những ngày mát trời. Vị cá ngọt ngọt cay cay cùng với vị thơm của hành tỏi rất đưa cơm.
Kho cá bằng coca vừa tạo ra độ ngọt vừa phải cho món ăn lại làm mất đi mùi tanh của cá.
